Die Güster bewohnt ähnlich wie der Brachsen Seen und ruhige Flußbereiche mit weichem Untergrund. Diese bodenorientierte Fischart hält sich gern im Uferbereich auf und lebt hier von allerlei Kleintieren des Gewässerbodens und von Pflanzenteilen. Sie kommt auch in weniger salzigem Brackwasser vor. Die Laichzeit ist von Mai bis Anfang Juli.
Die Bedeutung der Güster als Nahrungskonkurrent für zahlreiche andere Fischarten wird immer wieder stark überschätzt.